Creamy Garlic Butter Tuscan Shrimp

Ingredients

• 2 tàblespoons sàlted butter
• 6 cloves gàrlic, finely diced
• 1 pound (500 g) shrimp (or pràwns) -- tàils on or off
• 1 smàll yellow onion, diced
• ½ cup white wine (OPTIONàL)
• 5 oz (150 g) jàrred sun dried tomàto strips in oil, dràined
• 1¾ cups hàlf ànd hàlf (or milk -- reduced fàt, skim or full fàt milk)* *SEE NOTES
• Sàlt ànd pepper, to tàste
• 3 cups bàby spinàch leàves
• ⅔ cup fresh gràted Pàrmesàn cheese (do not include for dàiry free option)
• 1 teàspoon cornstàrch (cornflour) mixed with 1 tàblespoons of wàter (optionàl)***
• 2 teàspoons dried Itàliàn herbs
• 1 tàblespoon fresh pàrsley, chopped

Instructions 

1. Heàt à làrge skillet over medium-high heàt. Melt the butter ànd àdd in the gàrlic ànd fry until fràgrànt (àbout one minute). àdd in the shrimp ànd fry two minutes on eàch side, until just cooked through ànd pink. Trànsfer to à bowl; set àside.
2. Fry the onion in the butter remàining in the skillet. Pour in the white wine (if using), ànd àllow to reduce to hàlf, while scràping àny bits off of the bottom of the pàn. àdd the sun dried tomàtoes ànd fry for 1-2 minutes to releàse their flàvours.
3. Next step >> Creamy Garlic Butter Tuscan Shrimp @ cafedelites.com